Vino Extranjero, Thomas Pico, Chablis A.C Chablis (Francia)
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Thomas Pico, logró transformar este campo en Chablis, que estaba agotado por herbicidas, a orgánico. Logró su certificación en 2009. Es un pequeño viñedo con un rendimiento bajo, por lo que hay pocas botellas.
Chablis se caracteriza por ser un Chardonnay con acidez punzante, pero aquí se cosechó un poco más tarde que el resto y se dejó sobre sus lías por un tiempo para lograr balance y textura. Un lugar bastante salvaje, en donde la biodiversidad juega un rol importante, que se percibe en sabores florales y herbáceos. Un muy buen vino.