ALMACENAMIENTO Y SERVICIO DEL VINO. EPISODIO 1

Cuantas cosas le han dicho sobre este tema…dígalo….miles….muchas de verdad muchos mitos.

Partamos desde el principio. Guardar el vino, o almacenar el vino.  Tiene que tener super claro, que si almacena mal el vino, si o si, va a afectar el sabor.  Por ejemplo, si lo almacena en un lugar donde le llega de golpe y porrazo el sol.  O al lado de algo que genere mucho olor, como tarros de pintura.  Todo eso como dicen, mis amigos de peruanos, que usan esta palabra que me fascina,  va a “malograr” el vino.  Es que en Chile decimos, “ se echó a perder”, mucho.

Bueno volvamos.  Como guardo el vino? Si usted es coleccionista, o quiere sentir que lo es, y destina un lugar lindo para guardar sus vinos, y le dice a sus amigos que tiene una cava, haga esto.  Preocúpese que sea un rincón fresco, y con temperatura constante que no  baje de 9°C y que no supere los 15°C.  Adivine cual es el peor lugar…la cocina obvio! Ja! Subidas y bajadas de temperatura, olores, vapores....no! todo mal.

Si quiere guardar algún vino uno o dos años, NUNCA LO REFRIGERE, porqué?  Se le va a secar y endurecer el corcho, le va a entrar aire, no va a sellar bien, se va a endurecer.  Y le van a pasar dos cosas.  Cuando lo descorche se le va a romper si o si el corcho, y lo va a encontrar  un poco pasado.  Porque el corcho con  el frio se secó, se contrajo y pasó el oxígeno.  NO ME DIGA QUE NO LE DIJE!!!!

Le podría decir, mantenga el vino alejado de las vibraciones, pero eso en Chile, es una lotería.  Nuestros suelos son hiperactivos, y déjelos….entréguese.

A que temperatura servir el vino? Acá el nivel de chamuyo es inmenso y personal.  Cada uno tiene su teoría, yo le voy a contar lo que corresponde a nivel profesional, allá Ud. si la toma o la deja. Vinos blancos con guarda en madera 12°C .  Vinos blancos frescos 8°C máximo 10°C.  A los vinos dulces bájele a 7°C para que no pesen tanto en boca, ya tiene alcohol y azúcar, no le agregue temperatura.  A las burbujas, sin pasión 6°C máximo 8°C.   Vinos tintos ligeros 12° máximo 13° C .  Y la gran polémica los tintos con mucho cuerpo no se pase porfavor de los 18°C , ideal 15°C; no los mate porfavor.

Copas, que copas uso?  Si le gustan los cristales y quiere tener diferentes copas para diferentes variedades, super bien; pero no es ultra necesario.  Si , hay ciertas cosas que tiene que saber.

Hoy además del cristal, hay otros materiales, como cristaline, tritan, que son derivaciones que han sido creadas para ir cada vez, eliminando el uso de plomo. 

Es que se me quiebran mucho!, todo se quiebra, los platos, los vidrios y el cristal...como dicen los gringos "handle with care"...trate las cosas con cariño.  Hoy muchas copas están hechas incluso para el lavavajillas.  Pero se quiebran, con un movimiento torpe.  Un solo movimiento o topeteo torpe con el seca platos, vaya a saber uno y chao R.I.P....se quiebran es real.

Lo importante es la sensación, el sonido y el borde, ojalá con su corte en frio que tiene el cristal.  Corte en frio, es la copa sin borde  (corte en caliente presenta un pequeño cordón alrededor del borde, eso es un primer indicio que la copa es de un estándar más bajo).

Para los tintos, usamos una copa con una cámara más grande, para que tenga este efecto decantador, y el vino se airee más rápido.  Para los blancos y rosados una cámara más pequeña, para servir menos cantidad y así evitamos que el vino se le suba la temperatura, de a sorbos pequeños.  Los espumosos alguna copa más alargada para permitir que la burbuja se eleve y muestre su trayecto, y ojalá un poco cerradita en nariz, para atrapar sus aromas.  Y por último los generosos copa chica, porqué? Porque por lo general tienen 20% de alcohol, asique lo va tomando de a poquito.  Como ve, cuatro o cinco cosas básicas.

Hoy estuvimos bastante técnicos….pero lo más más importante y se lo pido de corazón, no me llene la copa hasta arriba, me mata.  Siempre piense en el Ecuador de la cámara, hasta la parte parte más ancha de la guatita, no más.  Y el resto es disfrutar con naturalidad.    Seguimos el próximo viernes.  Abríguese va a seguir la lluvia. 

Buen fin de semana

Niki