¿Decantar o no decantar? Esa es la cuestión.

Decantar no es exclusivo de las ocasiones ultra elegantes. Dale no más es muy entretenido!

El proceso no tiene por qué ser complejo, sofisticado ni rimbombante. Inténtalo. Pero antes, te lanzo un par de tips.

Decantamos un vino por dos razones principales: oxigenación o sedimentos.

Partamos por acá: el último contacto que tuvo el vino con el oxígeno ocurrió segundos antes de que el corcho entrara por el cuello de la botella. Se Embotelló, selló y, desde entonces, quedó en un medio prácticamente hermético.  Y comienza el proceso de evolución en botella, o guarda en botella. 

Muchas veces abrimos un vino, ya sea blanco, tinto o rosado, y sentimos que no se expresa como esperábamos: los aromas son tímidos, en boca parece apagado y le cuesta mostrar su carácter. Entonces decimos que el vino está "cerrado".

Tenemos tres alternativas ante esta situación.  La primera es no darle ninguna oportunidad al vino y decir, me cargó, nunca más, esa es muy triste.  La segunda es volver a poner el mismo corcho (lo empujan bien)  y guardar la botella en el refri o en la cava para retomarla más tarde o al día siguiente. La tercera,  es más inmediata: sacar un decantador y darle al vino el contacto con el oxígeno que necesita para “agarrar vuelo o simplemente despertar”.

Y créanme unos minutos de aireación hace la diferencia.  Como se hace? Toman el decantador, vierten el contenido de la botella y lo agitan, como hacen en la copa.  Es otro mundo. Decantaron por Oxigenación.

Ahora vamos a los sedimentos.

Lo primero que hay que saber es que muchas viñas realizan pocos procesos de estabilización y filtración en sus vinos. ¿Por qué? Simplemente porque estos tratamientos implican manipular y agitar el líquido, y algunos productores consideran que, en el proceso, el vino puede perder parte de sus características y complejidad antes de ser embotellado.

Por eso, cada vez es más común encontrar en las etiquetas términos como Unfiltered, No Filtrado, Mínima Intervención o No Fining.

Si decides no decantar, probablemente notarás los sedimentos en la última copa. También es posible que observes pequeñas partículas adheridas al interior de la botella. Esto es solo un tema estético. Los sedimentos no afectan la calidad ni la experiencia sensorial del vino.

Sin embargo, decantar permite separar esos sedimentos del líquido, logrando una presentación más limpia y agradable en la copa.

Como decantar cuando es por sedimentos? Solo debes verter el vino lentamente en el decantador y detenerte antes de vaciar completamente la botella. Lo ideal es dejar aproximadamente un centímetro de vino en el fondo. En esa pequeña cantidad quedarán retenidos los sedimentos, mientras que el resto del vino llegará limpio al decantador.

Ojo…Alerta de TIP IMPORTANTE - BONUS

Si abres un vino con muchos años de guarda —20 años o más—, ojo: decantarlo no siempre es la mejor opción.

Piensa que ese vino ha pasado décadas evolucionando lentamente dentro de la botella, protegido del oxígeno. Un contacto demasiado brusco con el aire puede hacer que parte de esa delicada complejidad se desvanezca más rápido de lo que quisieras.

En estos casos, muchas veces es mejor servirlo directamente en la copa, de a poco, y dejar que se vaya expresando gradualmente. Compártelo con buenos amigos, acompáñalo con una buena comida y te prometo que la experiencia será alucinante.

.Buen fin de semana, con cariño,

Niki