Guardar o no guardar este vino esa es la cuestión…
Cuantas veces te lo has preguntado.
En 1993, recorrimos con mi hermana querida, Chantal, las postales más lindas de Europa durante tres semanas. Mis padres nos regalaron unos dólares, para comprar algo especial, que nos quedara para toda la vida. En Londres, alojamos donde unos amigos de la familia. La última tarde, fuimos a una tienda especializada en cuero, muy ondera en el corazón de Covent Garden, Blakes. Me atendió un señor mayor y encantador, canoso, con un look increíble, quizás era el dueño. Yo ya había decidido que esa sería mi compra para toda la vida, y el me dijo “esta chaqueta, la tendrás siempre, debes cuidarla, el cuero, el corte, se usó todo lo mejor, hecho para envejecer y mejorar con los años”.
La compré. Mi bomber, la conservo hasta hoy, y 30 años después, está cada día más linda y cada vez que me la pongo, MATO!!!!!
Que tiene que ver esto con el vino? … muchísimo.
Así como mi chaqueta, fue hecha con el mejor cuero, el cuello peludo del mejor material, los mejores hilos, un corte atemporal, todo fue pensado para durar muchos años. Un vino que va a conservarse bien en botella, por 7, 10, 20años, está pensado así desde su génesis.
Cuando nos topamos con vinos que se mantienen bien después de tantos años, no es casualidad. Todo parte en el viñedo. Hay decisiones que deben ser tomadas. Donde estarán plantadas las viñas, destinados a este vino, con que orientación, desde donde saldrá el sol, y por donde se esconderá, para saber las horas de luz. Es un lugar donde además de luz, hay calor? En altura? Los viñedos estarán en ladera o en plano? Hay agua?, y así un largo listado de detalles.
En relación a las decisiones enológicas, qué tipo de vino será, un varietal puro o un ensamblaje? Tiempo de envejecimiento en barrica, tipo de fermentación, maceración. Usaremos huevos, ánforas, barricas, que madera? Cuanto tiempo lo tendremos embotellado antes de lanzar al mercado.
Y luego la patita de producción, la etiqueta, cápsula, botella…uf la botella, color, forma, peso. Y un detalle importantísimo cuando un vino está pensado para la guarda de más de 10años, por lo general debe tener un corcho 100% natural y más largo, de 49mm, lo cual permite mejor el envejecimiento.
Como ven, esto que les dije son unos pocos detalles, pero podría estar horas, haciendo un listado. Hacer un gran vino es toda una travesía.
Los grandes vinos se espera de ellos que evolucionen bien o que envejezcan bien en botella. Pero están los vinos ultra premium, que también tiene la capacidad de envejecer bien, pero es menos evidente su potencial. Para ello debemos degustarlos, y ahí comienza, la prueba y error. Pero!... hay ciertos "tips", que les voy a compartir.
Como saber su estado de consumo, si tiene potencial para guardar. Aquí van dos consejos, que le van a servir mucho.
Si el vino tiene aromas a fruta muy primaria, es aromático y ligero. Tiene una acidez media y taninos suavecitos. Les digo altiro, no va a mejorar mucho con el tiempo. Tómelo ya!
Ahora, si siente que el vino tiene acidez. Se siente áspero en los laterales de la boca. Cuando lo tiene en el centro del paladar, se siente una especie de tensión, es explosivo. Quiere decir que hay juventud. Ahí sí, el vino, tiene potencial para dejarlo en botella un tiempo. Cuanto? Ahí debe ir probando.
En Atelier Wines nosotros siempre recomendamos mínimo comprar 3 botellas de vinos con potencial de guarda, de esta manera abre la primera botella. Lo prueba, y siente como está el vino, y tiene dos botellas más para tomar su propia decisión o abrirlo pronto o dejarlo unos seis meses más, hasta la siguiente. Buen ejercicio.
Es una verdadera lotería . A veces su punto más alto en la curva de evolución, se extiende un buen tiempo, y se mantiene muy bien, pero a veces se pega una caída estrepitosa. Y puede ser, por ejemplo, porque en las semanas previas a la vendimia hubo olas de calor, o llovió…incendio, todo les afecta. Por eso en ese caso, mientras los pruebes y te guste, descorcha con convicción. El resto, disfruta el proceso!
Buena semana,
Niki
