LA RUTA DE NIKI, Y a Ud.? Que le han dicho de los vinos orgánicos
En este último tiempo, cuando hago los talleres de vino, me preguntan mucho por los vinos orgánicos. Lo cual me ha dado mucho que pensar, sobre todo el consumidor nuevo. Una pregunta muy recurrente es,
"Es verdad que los vinos orgánicos son más ácidos, más delgados?"..de donde obtienen esa información. Que es eso?
Hay que despedirse de ese mito!!!
Los vinos orgánicos, tenga claro que no tiene nada que ver con vino apto para vegano, biodinámico o natural. El orgánico, tiene un sello chiquitito en algún lado de la contraetiqueta que dice "certificación orgánica". Si dice vino elaborado a partir de uvas orgánicas, no es un vino orgánico. Esto es la parte administrativa del producto, ahora vamos a lo que a usted le interesa.
Que la etiqueta diga ORGÁNICO, es un gran desafío, que les confieso no todos están dispuestos a lanzarse. Es muchísima pega. El concepto de un vino orgánico, es lograr un vino expresivo en si, con otros manejos, ya que en el viñedo, debe estar él suelo libre de productos químicos, lo cual deben pasar algunos años para que logre estar limpio. Luego, la parte vitícola o gestión de la viña, debe ir acorde a lo orgánico, usar mecanismos de control de plagas naturales, es decir con bichitos, biodiversidad, orientar los viñedos para que tengan buena aireación, todos los manejos deben estar orientados a producir un vino de este tipo. Ojalá usar energías limpias. Luego en el proceso de vinificación lo mismo, la bodega debe cumplir con muchos requisitos, lo mínimo es que solo vinifiquen vinos orgánicos. En cuanto a insumos como botellas, papel de etiqueta, cajas, están cada vez más estrictos, lo mismo.
Y si llueve cuando no tiene que llover?...bueno, ahí está la pericia de los profesionales a cargo. Como dicen los gringos "big challenge"
Y la gracia de un vino orgánico, es que al usar menos productos que puedan alterar el campo y el suelo, estamos trabajando de manera más amigable el ambiente. Estamos sacándole trote a la naturaleza, que se exprese.
Los vinos orgánicos, tienen entre sus objetivos mostrar un carácter frutal, muchas veces con mucho cuerpo y con notas muy intensas. Hay varios con crianza en barrica que tienen mucho volumen en boca, y un muy buen cuerpo. Es decir, a nivel degustativo, no debiera influir sus gustos mayormente.
Con estas palabras, no le estoy diciendo solo tome vinos orgánicos, son el futuro? una tendencia? el presente?, no lo se, siempre tiene que haber espacio para todos. Conocí los vinos orgánicos cuando trabajé, estudié y viví en Francia a fines de los 90s, y pensé que era como la lechuga hidropónica, no lo entendía mucho, pero me llamó la atención y siempre les he seguido la pista. Hoy ya son una realidad, y hay un mercado para ellos, si a Ud le gusta consumir orgánico debe darles una oportunidad, no arrugue la nariz sin antes haber probado varios , y si no, siga adelante con los vinos que siempre le han gustado....más que mal de esa es la maravilla de esto...prueba y error...y que mejor que probar y probar vino, a mi me encanta.
Buen fin de semana,
Niki
