LAS VARIEDADES BLANCAS, CADA UNA CON SU BELLEZA
El mundo de las variedades blancas es inmenso, por lo general estamos más familiarizados con las variedades tradicionales. Pero lo principal, es entender que hay dos grandes grupos las "Aromáticas" y las "No Aromáticas". A que nos referimos con esto?, por ejemplo a usted le gusta la Chardonnay, porque tiene un cuerpo voluptuoso, es cremoso tiene esta sensación de frutas como piña, pero en nariz no nos impacta tanto, porque?...porque sencillamente es una variedad No Aromática, su belleza es su cuerpo, su sensación amantequillada, cuando es de clima fresco tiene una rica acidez. Tiene cuerpo, por lo que podemos acompañar con un plato de comida sin problemas.
De esta manera hay muchas variedades no aromáticas que nos podemos encontrar en el camino, por ejemplo Chardonnay, Semillón, Chenin Blanc (muy plantada en Sudáfrica), Pinot Gris (ampliamente plantada en Italia), así como la Fiano (también Italiana), y Viognier (en el norte del Ródano en Francia), Vidal (resistente al frio Canadiense) entre muchas otras. Por lo tanto, cuando nos enfrentamos a una variedad de este tipo, no esperemos una explosión en nariz, pero si un rico cuerpo, con buena acidez. Por lo general tienen un color amarillo limón a dorado, son vinos con más peso, y lo pueden percibir al agitar la copa. Y muchas veces encontrará algunas que han tenido un proceso de crianza en barrica un tiempo, estas también es interesante si le gusta guardar vinos, dejarlo en botella un tiempo y ver como evoluciona su proceso oxidativo, que dependiendo de su gusto, a veces el resultado le puede parecer maravilloso.
En el otro bando, están ellas, las vedettes, que se creen la muerte, porque son las "Aromáticas", que impactan en la primera sensación, tienen este cuerpo muy ligero, y un final por lo general medio a corto, no persisten en boca mucho tiempo. De un color verde limón muy pálido, su belleza es la delizadeza y su carácter frutal, y acá encontramos muchas que deben conocer Sauvignon Blanc, Riesling, Gewurztraminer, Torrontés (Argentina), Cortese (Italia). Por lo general son vinos que no han tenido una crianza en barrica, solo han pasado por un proceso sin oxigeno, en acero inoxidable, antes de ser embotellado, justamente para conservar su carácter frutal. Es por esto que muchas veces sentimos notas de frutas verdes, flores, entre otros. Pues entonces si es cuerpo ligero, acompáñenlo con algo ligero, como quesos blancos, cremosos, mariscos o ensaladas, frutas frescas.
La temperatura a la cual los va a disfrutar es importante, si son blancos que han pasado por barrica, a unos 9 o 10°C , es ideal; y si son blancos muy fresco a 7° C está perfecto.
Mi abuela siempre me decía "no le pidas limones a los paltos"...eso quiere decir cada cual con lo suyo. Pues entonces, no le pidan intensidad en nariz a un Chardonnay o un cuerpo voluptuoso a un Sauvignon Blanc, encuentren las bellezas, de cada una. Una vez que esto se entiende, ya han dado un paso inmenso.
Espero tengan un gran fin de semana,
Nicole