NARIZ O CUERPO , QUE PREFIERES?

Vamos a hablar de vinos blancos porsiaca!

Hace un poco más 10 años fui invitada como jurado a un concurso de vinos en Lima.  El segundo día eran variedades aromáticas durante la mañana, confieso terminé agotada, con el “bulbo olfatorio” absolutamente colapsado. No olvido esa sensación, por un par de horas quedé neutra.

Ahora les cuento porque!

El mundo de las variedades blancas es inmenso, por lo general estamos más familiarizados con las variedades tradicionales.  Pero lo principal, es entender que hay dos grandes familias las "Aromáticas" y las "No Aromáticas".  A que nos referimos con esto?, por ejemplo  te gusta la Chardonnay?  Porque tiene un cuerpo voluptuoso, es cremoso tiene esta sensación de frutas como piña, pero en nariz no nos impacta tanto, porque?...porque sencillamente es una variedad No Aromática, su belleza es su cuerpo, su sensación amantequillada, cuando es de clima fresco tiene una rica acidez.  Tiene cuerpo, por lo que podemos acompañar con un plato de comida sin problemas.  

De esta manera hay muchas variedades no aromáticas que nos podemos encontrar en el camino, por ejemplo Chardonnay, Semillón, Chenin Blanc, Pinot Gris,  Vermentino  entre muchísimas otras.  Por lo tanto, cuando nos enfrentamos a una variedad de este tipo, no esperemos una explosión en nariz, pero si una explosión en paladar, y un rico cuerpo, con buena acidez.  Por lo general tienen un color amarillo limón a dorado, son vinos con más peso, y lo pueden percibir al agitar la copa.  Y muchas veces encontrará algunas que han tenido un proceso de crianza en barrica un tiempo, estas también es interesante si le gusta guardar vinos, dejarlo en botella un tiempo y ver como evoluciona su proceso oxidativo, que dependiendo de su gusto, a veces el resultado le puede parecer maravilloso.

En el otro bando, están ellas, las vedettes, que se creen la muerte, porque son las "Aromáticas", que impactan en la primera sensación, son intensas en nariz, muy perfumadas, tienen este cuerpo muy ligero, y un final por lo general medio a corto, no persisten en boca mucho tiempo.  De un color amarillo limón bastante pálido su belleza es la delicadeza y su carácter frutal.   Acá te nombro algunas que debes conocer Sauvignon Blanc, Riesling, Gewurztraminer, Torrontés, Albariño. Por lo general son vinos que no han tenido una crianza en barrica, solo han pasado por un proceso en acero inoxidable, y luego embotellado, justamente para conservar su carácter frutal.  Es por esto que muchas veces sentimos notas de frutas verdes, flores, entre otros. Pues entonces si es cuerpo ligero, acompáñenlo con algo ligero, como quesos blancos, cremosos, mariscos o ensaladas, frutas frescas.

La temperatura a la cual los va a disfrutar es importante, si son blancos que han pasado por barrica, a unos 9 o 10°C , es ideal; y si son blancos muy fresco a 8° C está perfecto.

Una señora muy sabia,   siempre me dice "no le pidas limones a los paltos"...eso quiere decir cada cual con lo suyo. Pues entonces,  no le pidan intensidad en nariz a un Chardonnay o un cuerpo voluptuoso a un Sauvignon Blanc, encuentren las bellezas, de cada una.  Una vez que esto se entiende, ya han dado un paso inmenso.  Yo ya tengo medio decididos mis blancos para estos días.

Buen fin de semana, 

Niki