ASTI O PROSECCO, ESA ES LA CUESTIÓN!
Pasa mucho en estas fiestas, que la sed por burbujas va en alza. Y todo el mundo anda como loco, que quiere Espumante, Champagne, Cava…y vamos descorchando. En lo que va de Diciembre, llevo dos casos que considero grave. Una clienta me pregunta, tiene Asti?, y le dije que estaba con quiebre de stock, y me responde, bueno entonces " Prosecco que es la misma cuestión!”…y es en ese momento, se me encienden las luces de alerta!!!NOOO , no es lo mismo!!!😬…y luego viene el tercer problema, que es, "y porque tan caro?...yo busco algo de 4 o 5 lucas, no más"…y es ahí …como dice un amigo gringo que vive hace años en Chile “I was PLOP!”
Partamos por orden, que es el Asti?, es una DOCG, denominación de origen controlada y garantizada. Es decir si usted, le ofrecen un Asti del valle de Central Chileno, no es Asti. La elaboración de Asti es exclusiva de la región del Piamonte (Noroeste de Italia). La variedad de uva, que se usa es solo Muscat Blanc de grano pequeño, es la cepa que se asocia a este producto, o Método Asti. Es bastante complejo, no es como lo que ya conocemos de espumoso o champagne. En el método Asti, consiste en que, primero se enfría el jugo, luego se calienta y se fermenta en tanque presurizado. Al estar en plena fermentación, se abre el tanque se deja salir un poco de CO2 y luego se sella, para retener lo que queda de gas, y así atrapar algunas burbujas. Como ven , no es evidente, la fermentación se detiene al llegar a los 7° de alcohol , y luego se enfría y se embotella. Es muy frutoso, con notas como de durazno, es fresco, y de bajo alcohol. No es un producto para la guarda en botella, consúmalo jovencito.
Y el Prosecco? Bueno el este es un proceso más conocido para nosotros. Es una DOCG, también una denominación de tomo y lomo, asique si ve un Prosecco del Valle Central de Chile o Argentina, o que se yo!....nuevamente no es Prosecco, es un espumante. Que pasa acá? Se elabora al Noreste de Italia, y solo se elabora a partir de la variedad Glera, y punto no otra. Es producto de la doble fermentación pero en tanque, y puede estar en versión Brut, Extra Seco o Seco. Tienen un nivel de azúcar residual un poquito más alto, que los espumantes, Champagne o Cava. Y Bordea los 11° de alcohol. Es decir los puede encontrar más “dulzones”. Junto con Champagne y Cava, el Prosecco es uno de los tres espumosos importantes con denominación de origen a nivel mundial. El Prosecco no es un producto que mejora con el tiempo en botella, asique disfrútelo apenas lo reciba, no le de mucha vuelta.
Ambos productos, Asti y Prosecco, son importados de Italia, por lo general van a bordear los $10.000 a $18.000 , para que se haga una idea.Asique próxima vez que tenga en mente una burbuja italiana, un lugar lindo, como un picnic en la tarde, ya sabe ya, puede elegir Asti, es dulce y bajo en alcohol; y Prosecco espumoso, cual? ….o porque no? Me llevo ambos así se entiende mejor la diferencia
Buen fin de semana
Niki
