BIODINÁMICO? QUE ES ESO?

La semana pasada, el equipo Atelier visitó Hacienda Valdeperillo, una bodega Biodinámica.  Ubicada en Lliu Lliu, Limache.  Mi única refencia de esta zona eran mis tías abuelas Chepi, Raca y Lucha, en los años 80´s , desaparecían un día completo en su Fiat 600 rojo, y se iban de picnic al embalse de LliuLliu, me decían que era casi mágico para los problemas respiratorios.  Y así fue!

Efectivamente la geografía es privilegiada, la cordillera de la costa genera un biombio macizo que protege y da sombra, y la vaguada entra por la tarde.  El campo está a 40kms del Océano. Conversar con el propietario , no es solo hablar de vinos, es adentrarse en una filosofía de vida.  

Todo gira en torno a la mínima intervención.  El campo se entiende como un organismo vivo, una unidad que debe alcanzar - sin forzar sus capacidades - una producción equilibrada y en armonía con su entorno.  Cuando algo no funciona o surge un problema, la respuesta no se busca fuera, sino dentro del mismo sistema.  Con los mismos elementos que ofrece el campo, se preocupa por reestablecer el equilibrio: mediante el uso de hierbas, preparados biodinámicos, prácticas agrícolas guiadas por el calendario biodinámico, o aprovechando los desechos o estiércol de animales.  Una especie de circuito cerrado, un lindo desafío.

La agricultura Biodinámica tiene su raíz en el trabajo del filósofo científico Dr. Rudolf Steiner. En 1924 impartió el Curso para la Agricultura del Futuro, orientada a agricultores, a quienes invitaba a integrar el Pensar  Científico con el Espíritu de la Naturaleza.

Necesitas animales.   Steiner siempre pensaba en la simbiosis del reino animal y el vegetal.  Es por esto que  juntos , debieran siempre hacer un buen trabajo.  Y son estos preparados biodinámicos los que le aportarán la energía necesaria al suelo para dar una buena fruta.   

El Científico propuso, la polaridad,  es aquí donde la profundidad y lo ancestral comienza su trabajo.  Hay dos preparados uno terrestre y uno cósmico.  La polaridad terrestre está relacionada con el desarrollo vegetal de la planta, sus ciclos, brotación; es decir, período invierno a primavera.  En esta etapa se entierran cachos de vaca con guano.  La etapa terrestre es de agua y tierra, para estar junto a las raíces. Se entierran en invierno. Vida.

Y luego la polaridad cósmica, cuando todo comienza a secarse, son los tiempos de aire y fuego, que es el verano. Floración y madurez, se entierra cuarzo molido en los cachos de vaca. Y esto se hace a comienzos del verano.  Energía.

Estos cachos permanecen enterrados entre ambos equinoccios alrededor de unos seis meses.  Cumpliendo su función en ambas etapas.

En bodega, también hay un calendario biodinámico.  Por ejemplo, en relación a la luna se define la fecha de: fermentaciones, mezclas y todas las otras acciones enológicas.  Siempre pensando en la energía.

Muchos no creen en estas prácticas, pero son estilos de gestión agrícola que merecen respeto.  Y si no conectan con esa mirada, siempre se puede seguir de largo. Por su lado desde la Biodinámica dicen "¿Y porque resolver todo, con nitrógeno o productos sintéticos, apurando la naturaleza?"  Como ven son filosofías distintas, cada uno con su mirada.  Espacio debe haber para todos.

Los invito a degustar vinos biodinámicos y entenderlos ahora sabiendo que hay detrás;  una filosofía, respeto por la tierra, y la búsqueda del equilibrio.

Buen fin de semana, con cariño

Niki