PIPEÑO, CHACOLÍ, MUDAY, CHICHA, PAJARETE…
Ya sé, ustedes dirán obvio, si existe el Terremoto, y el terremoto con réplica. Pero las posibilidades son bastante más amplias. Así como algunos van a Fondas, otros a Fiestas de la Chilenidad, otros disfrutan la intimidad de las Peñas.
Lo cierto, es que si queremos hacer un viaje por las diferentes bebidas alcohólicas, no vino, hay bastante. Casi todas son una herencia de la cultura Española.
Partamos por el Pipeño. Existe en dos versiones Pipeño Blanco y Tinto. Que originalmente está elaborado de variedades no nobles, básicamente, uvas de parrón. Es un vino, rústico, se fermenta y antes de ser consumido, la tradición era que se dejaba a la interperie en una “pipa” de Raulí, en donde logra una oxidación característica. No es filtrado por lo que puede que lo encuentre con un poco de turbiedad y residuos, pero eso no es más que fruta. No arrugue, la nariz, es un lindo vino!!!! El Pipeño blanco, con un poco de granadina, helado de piña es la base del Terremoto! El Pipeño, es oriundo de la zona de Chillán y su alcohol de 11°.
Luego tenemos el Chacolí, es un vino típico de la cultura chilena desde la zona de Huasco hasta el Valle Central. Es un producto que heredamos del País Vasco (Cantabria), de hecho su nombre original es Txakoli. Es un poco más sofisticado, un vino blanco joven con un poco más de acidez, es una mezcla de las uvas país, moscatel, y sobre todo torontel y tiene un alcohol entre 9 y 11°. Es fresco y con bajo alcohol, es considerado un vino ideal para las celebraciones.
Desde el norte, también tenemos el maravilloso Pajarete, un vino licoroso muy delicado. Su origen es andaluz. Acá en Chile es bien Nortino, se produce en Huasco y Coquimbo. Se usan las uvas Pedro Ximenez y la Moscatel de Alejandría, su elaboración es similar a la del Jerez. Es un vino generoso o fortificado con alcohol durante la fermentación. En 1953, fue declarado Denominación de Origen chilena, el Pajarete, un gran avance para la legislación vitivinícola nacional. Ese no dejen de probarlo, dulcecito y engañadorazo! …poquitito sipo! 16 a 18° grados de alcohol.
Nuestra querida Chicha, tenemos más de un tipo en Chile. La que se hace fermentada de uva, que esa es fresquita, con un alcohol bajo, y se sirve en jarra, incluso a veces con hielo. Y la Chicha de Manzana, muy típica sobretodo de la zona de Curacaví, o también la de Punucapa en Valdivia. A veces le agregan un poco de “maldad” a la mezcla, es decir le agregan aguardiente y queda medio “golpeadora”. Pero las más normal es la fermentación de la fruta, sea uva o manzana, y punto, y con esto el alcohol debiera andar por 5°a 8° grados de alcohol, suavecita.
Y no nos podemos olvidar del Muday, clásica Chicha Mapuche que es un fermentado de Maíz, Trigo o Semillas de Piñón. El Mapuche Argentino, del suroeste, también la consume, el alcohol casi ni se siente es de 2° a 3°, muy bajito, pero es una bebida muy refrescante.
Como ven, si no conocen todas estas preparaciones, tenemos tarea. Es parte de nuestro Chile que celebramos por estos días. Y que no sea solo en Septiembre, tenemos todo el año, para encontrarlas!
Buen fin de semana.
Niki
